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鱼香肉丝家常做法
1、猪腿肉250克，鱼香鱼香嫩笋丝100克 ，肉丝肉丝鸡蛋1个 ，常做常糖15克，法全法全醋15克，窍门窍门生油200克 ，视频麻油10克 ，鱼香鱼香味精2.5克 ，肉丝肉丝酱油10克 ，常做常精盐5克 ，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克 ，水淀粉15克 ，胡椒粉适量，葱花 、姜末各少许 。
2 、制作过程：把猪腿肉切成6厘米长 、宽厚各0.2厘米的丝 ，用酒 、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋 、生粉调上浆 。另将白糖 、酱油 、醋 、味精 、水生粉调在小碗里待用 。锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺 ，沥去油 。锅底留余油 ，下葱花、姜末 、豆瓣酱一起煸出香味后 ，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内 ，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡 ，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆 。
鱼香肉丝的家常做法
主料 ：猪里脊肉300克 ，绿尖椒1根 ，胡萝卜1/4根 ，冬笋1/2根 ，黑木耳6朵，
配料 ：
腌肉调料（生抽5ml ，料酒5m ，水淀粉20ml） ，
鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克 ，盐1克 ，水淀粉20ml），
色拉油80ml ，葱，姜，蒜末适量 ，四川泡辣椒4-5根
做法 ：
1 、猪里脊肉切细丝 ，加腌肉调料腌制十几分钟；
2、绿尖椒 、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
3 、调好鱼香汁备用 ，葱 、姜 、蒜切末备用 ，泡辣椒切末备用；
4 、锅中放足量油 ，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白 ，盛出备用；
5 、锅中放少许油 ，放入葱 、姜 、蒜末炒香 ，放入泡辣辣末炒出红油；
6 、放入胡萝卜、冬笋 、木耳翻炒2分钟 ，放入尖椒翻炒均匀；
7 、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
8 、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可 。
川菜鱼香肉丝的家常做法
主料 ：里脊肉200克 ，青椒1个 ，黑木耳15克 ，胡萝卜1根 ，冬笋100克 ，泡椒5克 ，小米辣3个 。
辅料 ：豆瓣酱1大勺，料酒20克 ，盐2克 ，白胡椒粉3克 ，花椒粉3克 ，淀粉10克 ，糖1勺 ，醋1勺 ，食用油120克 。生抽1勺 ，鸡蛋清1个 ，香葱3根 ，大蒜4瓣 ，泡姜5克 。
1 、猪里脊肉切丝 ，用少许盐 、胡椒粉、料酒 、生抽 、水淀粉 、花椒粉 、鸡蛋清抓匀 ，静置 。泡姜 、泡椒 、大蒜切碎 ，一大勺豆瓣酱放一起 ，香葱切末 ，小米辣切段备用 。
2 、黑木耳泡发切丝、胡萝卜 、青椒 、冬笋切丝。
3 、糖、醋、料酒 、水 、淀粉（淀粉不要多了 ，少许即可 ，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用 。
4、中小火，油温六成热 ，下肉丝 ，滑炒 ，打散 ，防止粘连 。
5 、肉丝全部变色后 ，扒拉到两边 ，中间下豆瓣酱、泡姜 、泡椒 、大蒜碎煸炒出香味 ，出红油 ，与肉丝炒匀 。
6、放配菜 、小米辣，迅速翻炒 。
7 、蔬菜五成熟时倒入碗汁 ，翻炒收汁 ，出锅 。
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